Thịt xá xíu, món ăn trứ danh của ẩm thực Quảng Đông, luôn là lựa chọn tuyệt vời để làm phong phú bữa cơm gia đình. Với cách làm thịt xá xíu người Hoa chi tiết dưới đây từ Saigonese Baguette, bạn sẽ dễ dàng chế biến những miếng thịt vàng ươm, thơm lừng và đậm đà hương vị truyền thống ngay tại căn bếp của mình, mang đến trải nghiệm ẩm thực đặc sắc.
Thịt Xá Xíu Người Hoa: Nguồn Gốc và Hương Vị Đặc Trưng
Xá xíu, hay còn gọi là Char Siu trong tiếng Quảng Đông, là một món ăn truyền thống có nguồn gốc sâu xa từ ẩm thực Trung Hoa. Tên gọi này có nghĩa là “thịt xiên nướng”, bởi theo cách làm cổ truyền, những miếng thịt heo sẽ được xiên vào các que dài và nướng trên lửa than hồng. Món thịt xá xíu người Hoa đã vượt qua biên giới, du nhập vào nhiều quốc gia châu Á, đặc biệt là Việt Nam, trở thành một phần không thể thiếu trong nhiều bữa ăn.
Lịch sử và văn hóa ẩm thực Quảng Đông
Thịt xá xíu có lịch sử lâu đời, gắn liền với văn hóa ẩm thực phong phú của vùng Quảng Đông, Trung Quốc. Nó không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng của sự khéo léo và tinh tế trong nghệ thuật chế biến thịt của người Hoa. Từ những miếng thịt heo được lựa chọn kỹ càng, qua bàn tay tài hoa của các đầu bếp, thịt được tẩm ướp công phu với hỗn hợp gia vị đặc trưng, sau đó nướng hoặc quay chậm rãi để đạt được màu sắc đỏ tươi quyến rũ và hương vị khó quên. Món xá xíu chuẩn vị thường có lớp vỏ ngoài hơi cháy cạnh, giòn nhẹ, bên trong mềm mọng, đậm đà gia vị.
Thịt xá xíu nướng vàng ươm, đậm đà hương vị truyền thống người Hoa
Sự khác biệt trong khẩu vị vùng miền
Dù cùng là thịt xá xíu, nhưng qua quá trình du nhập và biến tấu, hương vị của món ăn này có sự khác biệt rõ rệt giữa các vùng miền. Tại Việt Nam, thịt xá xíu ở miền Nam thường có màu đỏ tươi hoặc cam đậm, vị ngọt nhẹ và béo ngậy hơn, phù hợp với khẩu vị ưa ngọt của người dân nơi đây. Trong khi đó, xá xíu ở miền Bắc và miền Trung lại có màu sắc nhạt hơn, thiên về vị mặn mà và đậm đà, ít ngọt hơn. Sự đa dạng này đã tạo nên nhiều phiên bản cách làm thịt xá xíu phong phú, đáp ứng khẩu vị của mọi thực khách. Món xá xíu có thể kết hợp với cơm, mì, bánh mì, hay hủ tiếu, tạo nên những bữa ăn ngon miệng và tiện lợi.
Chuẩn bị Nguyên liệu để làm Thịt Xá Xíu Người Hoa Hoàn Hảo
Để có được món thịt xá xíu người Hoa thơm ngon, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một công thức chuẩn vị thường yêu cầu sự cân bằng giữa thịt tươi ngon và các loại gia vị đặc trưng, tạo nên hương thơm và màu sắc hấp dẫn khó cưỡng.
Lựa chọn thịt heo chuẩn vị
Loại thịt heo lý tưởng nhất để làm xá xíu chính là thịt nạc dăm hoặc thịt ba chỉ. Thịt nạc dăm có tỷ lệ nạc và mỡ xen kẽ nhau một cách hài hòa, giúp miếng thịt sau khi chế biến không bị khô mà vẫn giữ được độ mềm mọng và béo ngậy. Thịt ba chỉ cũng là lựa chọn tuyệt vời, mang lại độ mềm béo đặc trưng. Khi chọn thịt, hãy ưu tiên những miếng có màu hồng tươi hoặc đỏ tự nhiên, phần mỡ trắng ngà, không có mùi lạ hay mùi hôi. Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt để kiểm tra độ đàn hồi; thịt tươi ngon sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
Các loại gia vị cốt lõi cho xá xíu
Bên cạnh thịt heo chất lượng, các loại gia vị là yếu tố quyết định hương vị đặc trưng của món xá xíu. Một số gia vị không thể thiếu bao gồm:
- Ngũ vị hương: Đây là “linh hồn” của thịt xá xíu, tạo nên mùi thơm đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa.
- Rượu mai quế lộ: Loại rượu này không chỉ giúp khử mùi hôi của thịt mà còn tăng thêm hương vị nồng nàn, quyến rũ.
- Dầu hào và nước tương: Góp phần tạo độ đậm đà, óng mượt và màu sắc hấp dẫn cho thịt.
- Mạch nha hoặc mật ong: Giúp tạo màu đỏ cánh gián đẹp mắt và độ bóng bẩy cho xá xíu, đồng thời làm dịu vị mặn của gia vị.
- Hành tây và gốc ngò: Dùng để tạo hương thơm tự nhiên và làm mềm thịt.
- Các loại gia vị cơ bản khác như đường, muối, hạt nêm, tiêu cũng rất cần thiết để điều chỉnh khẩu vị.
Hướng dẫn Chi tiết cách làm Thịt Xá Xíu Người Hoa Truyền Thống
Để tạo ra món thịt xá xíu người Hoa thơm ngon đúng điệu, quy trình chế biến cần được thực hiện tỉ mỉ từ khâu sơ chế đến khi hoàn thành. Đây là cách làm xá xíu truyền thống bằng phương pháp rim, mang lại hương vị đậm đà và màu sắc hấp dẫn.
Sơ chế và làm sạch thịt heo chuyên nghiệp
Sau khi chọn được những miếng thịt nạc dăm hoặc ba chỉ tươi ngon khoảng 1kg, việc sơ chế kỹ lưỡng là bước đầu tiên. Bạn nên ngâm thịt trong dung dịch nước muối pha loãng cùng 2-3 muỗng canh giấm trong khoảng 20 phút. Cách này giúp loại bỏ tạp chất và khử mùi hôi hiệu quả. Sau đó, rửa sạch thịt dưới vòi nước lạnh, để ráo hoàn toàn. Tiếp theo, cắt thịt thành những miếng dài dọc thớ, có kích thước khoảng 14-15cm chiều dài và 3-4cm chiều ngang. Kích thước này giúp thịt dễ thấm gia vị và dễ chín đều khi rim hoặc nướng.
Hành tây bóc vỏ, cắt nhỏ để dễ xay. Gốc ngò rửa sạch, để ráo nước, chuẩn bị cho bước ướp thịt. Việc sơ chế đúng cách sẽ đảm bảo thịt xá xíu tại nhà của bạn đạt chất lượng tốt nhất.
Bí quyết ướp thịt xá xíu đậm đà
Để thịt xá xíu người Hoa có hương vị đặc trưng, công đoạn ướp thịt đòi hỏi sự kết hợp hài hòa của các loại gia vị. Bạn sẽ xay nhuyễn hỗn hợp gồm 50g hành tây, 5g muối, 10g bột ngọt, 40g đường, 1g ngũ vị hương, 30ml rượu mai quế lộ, 20g dầu hào, 50g xốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee, 20g nước tương và 15g hạt nêm. Đây là công thức nước sốt ướp thịt xá xíu cơ bản nhưng vô cùng hiệu quả.
Sau khi hỗn hợp gia vị đã nhuyễn mịn, cho tất cả vào thịt, dùng tay thoa đều và massage nhẹ nhàng từng miếng thịt. Việc massage giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, làm cho món xá xíu trở nên đậm đà và thơm ngon hơn. Thời gian ướp tối thiểu là 60 phút. Để bí quyết xá xíu của bạn đạt độ hoàn hảo nhất, hãy ướp thịt qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh, bọc kín để thịt ngấm trọn hương vị.
Thịt heo đang được tẩm ướp gia vị chuẩn bị làm xá xíu người Hoa
Kỹ thuật rim thịt xá xíu thơm ngon
Sau khi thịt đã ngấm gia vị, bạn có thể bắt đầu công đoạn rim thịt. Cho toàn bộ thịt đã ướp vào một chảo lớn, đun trên lửa lớn. Khi thịt bắt đầu sôi và chuyển màu, hãy giảm lửa xuống mức nhỏ. Lúc này, nêm thêm 50g mạch nha (hoặc mật ong nếu không có mạch nha), 5g tiêu và các gốc ngò đã chuẩn bị vào chảo. Đảo đều để gia vị hòa quyện vào thịt.
Tiếp tục đun thịt trên lửa nhỏ khoảng 20 phút, thỉnh thoảng lật trở các mặt thịt để đảm bảo thịt chín đều và thấm gia vị. Sau 20 phút, bạn có thể nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị cá nhân. Tiếp tục đun cho đến khi nước sốt trong chảo sánh sệt lại, bao bọc đều từng miếng thịt, tạo thành lớp áo bóng bẩy và đẹp mắt. Tắt bếp và chuẩn bị cho công đoạn thưởng thức món ngon từ thịt heo này.
Hoàn thiện và thưởng thức món xá xíu
Khi thịt đã chín và nước sốt sánh đặc, bạn gắp thịt ra để nguội bớt rồi dùng dao sắc cắt thành từng lát mỏng vừa ăn. Những lát thịt xá xíu người Hoa với màu đỏ nâu óng ả, hương thơm nồng nàn của ngũ vị hương sẽ khiến bất cứ ai cũng phải siêu lòng.
Những lát thịt xá xíu người Hoa cắt miếng vừa ăn, sẵn sàng thưởng thức
Thịt xá xíu là một món ăn đa năng, có thể ăn kèm với rất nhiều món khác. Bạn có thể thưởng thức xá xíu cùng cơm nóng, xôi nếp, hay kẹp trong bánh mì để làm món bánh mì xá xíu nổi tiếng. Ngoài ra, thịt xá xíu cũng là nguyên liệu chính trong các món mì xào, hủ tiếu, hay bánh bao xá xíu, mang lại hương vị đậm đà và hấp dẫn cho bữa ăn. Đừng quên rưới thêm chút nước sốt còn lại trong chảo lên trên thịt để tăng thêm phần đậm đà.
Những Lưu ý Quan trọng để làm Thịt Xá Xíu Người Hoa Thành Công
Để cách làm thịt xá xíu người Hoa của bạn thành công mỹ mãn, mang lại món ăn ngon chuẩn vị, có một vài bí quyết nhỏ nhưng vô cùng quan trọng mà bạn cần lưu ý. Những mẹo này sẽ giúp thịt xá xíu của bạn đạt được màu sắc, hương vị và độ mềm hoàn hảo.
Thời gian ướp thịt tối ưu
Thời gian ướp thịt là yếu tố then chốt quyết định độ đậm đà của thịt xá xíu. Mặc dù tối thiểu 60 phút là đủ để thịt thấm gia vị cơ bản, nhưng để đạt được hương vị sâu sắc và tinh túy nhất của ẩm thực Quảng Đông, bạn nên ướp thịt qua đêm, khoảng 6-8 tiếng hoặc thậm chí 12 tiếng. Hãy bọc kín thịt đã ướp bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Việc ướp lâu hơn sẽ giúp các loại gia vị như ngũ vị hương, rượu mai quế lộ và dầu hào thấm sâu vào từng thớ thịt, làm cho món xá xíu chuẩn vị hơn rất nhiều.
Vai trò của mạch nha và mật ong
Mạch nha và mật ong đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên màu sắc hấp dẫn và độ bóng mượt đặc trưng của thịt xá xíu. Mạch nha, với độ sánh đặc và hương vị ngọt thanh, khi được quét lên thịt và nấu chín sẽ tạo ra lớp vỏ ngoài màu đỏ cánh gián óng ả, trông vô cùng bắt mắt. Nó cũng giúp lớp vỏ thịt hơi caramel hóa, mang lại hương vị thơm ngon đặc trưng.
Nếu không tìm mua được mạch nha, mật ong là một sự thay thế tuyệt vời. Mật ong không chỉ mang lại màu sắc tương tự mà còn tạo độ ẩm và hương thơm tự nhiên cho thịt. Dù dùng mạch nha hay mật ong, hãy đảm bảo quét đều lên bề mặt thịt trong quá trình rim hoặc nướng để đạt hiệu quả tốt nhất, giúp công thức làm xá xíu của bạn thêm phần hoàn hảo.
Mẹo rim và nướng thịt chín đều
Trong quá trình rim hoặc nướng thịt xá xíu, việc đảm bảo thịt chín đều là rất quan trọng để tránh tình trạng bên ngoài cháy mà bên trong vẫn sống, hoặc thịt bị khô. Khi rim thịt trên chảo, hãy thường xuyên lật trở các mặt thịt. Khoảng 2-3 phút một lần là lý tưởng, điều này giúp thịt tiếp xúc đều với nhiệt và nước sốt, thấm đượm gia vị từ mọi phía.
Nếu bạn chọn nướng bằng lò, hãy duy trì nhiệt độ ổn định khoảng 180 độ C và nướng trong khoảng 15-20 phút mỗi mặt. Sau mỗi lần lật mặt, bạn có thể quét thêm một lớp nước sốt ướp hoặc một chút mật ong pha loãng để giữ độ ẩm và tạo màu đẹp hơn. Với phương pháp chế biến xá xíu này, bạn sẽ có những miếng thịt chín tới, mềm mọng và vô cùng thơm ngon.
Biến tấu: Cách làm Thịt Xá Xíu Người Hoa bằng Nồi Chiên Không Dầu
Nồi chiên không dầu đang trở thành trợ thủ đắc lực trong căn bếp hiện đại, và nó cũng là một công cụ tuyệt vời để chế biến thịt xá xíu người Hoa mà không cần quá nhiều dầu mỡ. Phương pháp này giúp bạn có được món xá xíu giòn rụm bên ngoài và mềm mọng bên trong một cách tiện lợi.
Chuẩn bị nguyên liệu và sốt ướp đặc biệt
Để làm xá xíu bằng nồi chiên không dầu, bạn có thể chuẩn bị khoảng 3kg thịt nạc dăm hoặc ba chỉ. Đối với sốt ướp, bạn sẽ cần một hỗn hợp đậm đà hơn một chút để bù đắp cho việc không rim trực tiếp với nước sốt. Trộn đều 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ¾ muỗng cà phê bột ngũ vị hương, ½ muỗng cà phê ớt bột (tùy chọn để tăng vị cay), 1 muỗng cà phê bột tỏi, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu hào, ½ muỗng canh mật ong, ½ muỗng canh nước xốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee và 50ml nước lọc. Hỗn hợp này sẽ tạo nên hương vị đặc trưng cho thịt heo quay Quảng Đông phiên bản hiện đại.
Sau khi thịt heo đã được rửa sạch và cắt thành những miếng dài khoảng 3-4cm chiều ngang, bạn thoa đều hỗn hợp sốt ướp lên từng miếng thịt. Massage nhẹ nhàng để gia vị thấm đều. Với phương pháp này, thời gian ướp cần lâu hơn, khoảng 6 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh, bọc kín để thịt ngấm hoàn toàn gia vị và lên màu đẹp. Đây là cách ướp thịt xá xíu tối ưu cho nồi chiên không dầu.
Quy trình ướp và nướng bằng nồi chiên không dầu
Trước khi cho thịt vào nồi chiên không dầu, bạn có thể đun chảy một ít mạch nha (hoặc mật ong) và quét một lớp mỏng lên từng miếng thịt. Lớp mạch nha này sẽ giúp thịt có màu vàng óng ả và độ bóng đẹp mắt sau khi nướng.
Với lượng thịt 3kg, bạn nên chia thành 2-3 mẻ nướng để đảm bảo thịt chín đều và không bị chồng chất lên nhau. Đặt thịt vào lồng chiên, sau đó điều chỉnh nhiệt độ nồi chiên không dầu ở mức 150 độ C và nướng trong khoảng 30 phút. Sau 30 phút đầu tiên, lấy thịt ra, lật mặt và quét thêm một lớp mạch nha hoặc nước sốt ướp còn lại. Tiếp tục nướng thêm 30 phút nữa ở cùng nhiệt độ. Tổng thời gian nướng khoảng 60 phút sẽ giúp thịt xá xíu chín tới, giòn rụm bên ngoài và mềm ngọt bên trong. Món xá xíu tại nhà làm bằng nồi chiên không dầu sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn nhanh gọn nhưng vẫn đậm đà hương vị.
Khám phá thêm về Chọn và Sơ Chế Thịt Heo cho Xá Xíu
Để có một món thịt xá xíu người Hoa thực sự ngon miệng, việc chọn nguyên liệu chất lượng cao là bước khởi đầu không thể bỏ qua. Chất lượng của miếng thịt heo sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ mềm, độ béo và hương vị tổng thể của món ăn cuối cùng.
Tiêu chí chọn thịt heo tươi ngon và an toàn
Khi lựa chọn thịt heo để làm xá xíu, bạn nên chú ý đến những điểm sau:
- Màu sắc: Thịt nên có màu hồng tươi hoặc đỏ tự nhiên, không quá sẫm hay tái nhợt. Phần mỡ có màu trắng ngà, không bị vàng ố.
- Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt. Nếu thịt tươi, nó sẽ có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu mà không để lại vết lõm.
- Mùi: Thịt heo tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng, không có mùi hôi, tanh, ôi thiu hay bất kỳ mùi lạ nào.
- Kết cấu: Thịt nạc dăm là lựa chọn tối ưu vì có sự xen kẽ giữa mỡ và nạc, giúp món thịt xá xíu không bị khô. Thịt ba chỉ cũng là một lựa chọn tốt nếu bạn thích độ béo ngậy hơn. Tránh chọn thịt quá nhiều mỡ hoặc quá nhiều nạc.
Việc lựa chọn thịt heo cẩn thận là bí quyết xá xíu đầu tiên để đảm bảo món ăn thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.
Các phương pháp khử mùi hôi thịt heo hiệu quả
Thịt heo đôi khi có mùi hôi nhẹ, đặc biệt là thịt heo đực. Khử mùi hôi hiệu quả sẽ giúp món thịt xá xíu người Hoa của bạn thơm ngon hơn rất nhiều.
- Ngâm nước muối và giấm: Sau khi mua thịt về, bạn có thể ngâm thịt trong dung dịch nước muối loãng pha thêm 2-3 muỗng canh giấm trong khoảng 20 phút. Giấm và muối có tác dụng diệt khuẩn và loại bỏ mùi hôi. Sau đó, rửa sạch thịt dưới vòi nước lạnh và để ráo.
- Trần qua nước sôi: Đối với thịt đông lạnh hoặc những miếng thịt có mùi hôi nồng hơn, bạn có thể trần sơ qua nước sôi. Đun một nồi nước sôi, cho thịt vào trần khoảng 3-4 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch lại bằng nước lạnh và để ráo. Phương pháp này giúp loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi còn sót lại trên thịt.
- Sử dụng gừng và hành: Một số người còn dùng gừng đập dập hoặc hành tím băm nhỏ xát lên thịt trước khi rửa để tăng cường khả năng khử mùi.
Thực hiện tốt các bước sơ chế và khử mùi sẽ giúp món thịt ướp xá xíu của bạn có hương vị tinh khiết và hấp dẫn hơn.
Với những cách làm thịt xá xíu người Hoa chi tiết và các mẹo hữu ích từ Saigonese Baguette, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn đậm đà hương vị này ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
Câu Hỏi Thường Gặp (FAQs)
1. Thịt xá xíu người Hoa có nguồn gốc từ đâu?
Thịt xá xíu có nguồn gốc từ vùng Quảng Đông, Trung Quốc, là một món ăn truyền thống lâu đời trong ẩm thực Trung Hoa, sau đó được du nhập và phổ biến ở nhiều quốc gia khác, trong đó có Việt Nam.
2. Nên chọn loại thịt heo nào để làm xá xíu ngon nhất?
Để làm xá xíu ngon, bạn nên chọn thịt nạc dăm hoặc thịt ba chỉ heo. Các loại thịt này có sự xen kẽ giữa nạc và mỡ, giúp thịt mềm, ẩm và không bị khô sau khi chế biến, tạo nên món ngon từ thịt heo hoàn hảo.
3. Làm thế nào để thịt xá xíu có màu đỏ đẹp mắt?
Để thịt xá xíu có màu đỏ đẹp, bạn cần sử dụng các loại gia vị tạo màu như bột màu điều (nếu muốn màu đậm hơn), xốt ướp đồ nướng chuyên dụng, và đặc biệt là mạch nha hoặc mật ong khi rim/nướng. Quét thêm một lớp mạch nha/mật ong trong quá trình nướng sẽ giúp thịt bóng đẹp và lên màu cánh gián hấp dẫn.
4. Thời gian ướp thịt xá xíu lý tưởng là bao lâu?
Thời gian ướp tối thiểu là 60 phút, nhưng để thịt xá xíu người Hoa thấm đều và đậm đà hương vị nhất, bạn nên ướp thịt qua đêm (khoảng 6-12 tiếng) trong ngăn mát tủ lạnh.
5. Có thể làm xá xíu mà không cần lò nướng hoặc nồi chiên không dầu không?
Hoàn toàn có thể. Cách làm thịt xá xíu truyền thống cũng bao gồm phương pháp rim trên chảo. Bạn chỉ cần rim thịt với nước sốt ướp trên lửa nhỏ cho đến khi thịt chín mềm và nước sốt sánh đặc là được.
6. Thịt xá xíu có thể bảo quản được trong bao lâu?
Thịt xá xíu đã chế biến có thể bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 ngày. Để lâu hơn, bạn có thể cắt thành miếng và cấp đông, khi dùng chỉ cần rã đông và làm nóng lại.
7. Món xá xíu thường ăn kèm với gì?
Thịt xá xíu rất đa năng, thường ăn kèm với cơm trắng, xôi, bánh mì, mì hoặc hủ tiếu. Nước sốt rim thịt cũng có thể dùng để rưới lên các món ăn kèm, tăng thêm hương vị.
8. Rượu mai quế lộ có thể thay thế bằng gì không?
Rượu mai quế lộ giúp tạo hương vị đặc trưng và khử mùi thịt. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng một chút rượu gạo hoặc rượu trắng thông thường, nhưng hương vị có thể không hoàn toàn giống với xá xíu chuẩn vị.
9. Tại sao thịt xá xíu của tôi lại bị khô?
Thịt xá xíu bị khô có thể do chọn loại thịt quá nạc, ướp chưa đủ thời gian, hoặc nướng/rim quá lâu ở nhiệt độ quá cao. Hãy đảm bảo chọn thịt nạc dăm/ba chỉ, ướp đủ thời gian và kiểm soát nhiệt độ, đồng thời quét thêm sốt hoặc mật ong trong quá trình chế biến để giữ độ ẩm.
10. Xốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee có bắt buộc không? Có thể tự làm sốt ướp không?
Xốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee giúp đơn giản hóa cách làm thịt xá xíu và mang lại hương vị chuẩn. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể tự làm sốt ướp bằng cách kết hợp các gia vị như ngũ vị hương, dầu hào, nước tương, đường, tỏi, hành và các nguyên liệu tạo màu như bột màu điều hoặc chao đỏ (fermented red bean curd).
